Louella Garza Desde sus humildes comienzos en una feria hasta su reinvención por parte de los gigantes de la segunda ola mundial del café, los batidos griegos tienen una historia desconcertante y compleja. Alguna vez fue una bebida favorita del público griego, pero ahora ya no sirven cafés especiales. ¿Qué pasó con Frappé? ¿Todavía tiene un lugar en la escena actual del café de especialidad? ¿Es lo mismo que un frappuccino? Para obtener respuestas, hablamos con Sarah Charles, una escritora de café con sede en Grecia, y Fifi Sophia, gerente de restaurante en Simply Brew, Specialty Coffee Roastery & Coffee Bar en Indonesia, para hablar sobre el pasado y donde comprar un frapuccino o el tradicional frappe griego.
Historia del frappe griego
Frappé fue creado por accidente en 1957. Dimitris Vakondios de Nestlé asistió a la feria internacional en Thessaloniki, Grecia para representar a la compañía mientras promocionaba su último producto: una bebida de chocolate para niños que se puede preparar directamente en un vaso mezclador. Al darse cuenta de que no podía encontrar agua caliente para hacer café instantáneo, decidió improvisar mezclando café con agua fría en una cuchara para hacer una bebida espumosa similar a un batido. Esta reacción se debe a que las proteínas de la bebida forman una película en la superficie para atrapar el aire y crear una espuma espesa y duradera.
Aunque no se sabe mucho acerca de cómo Frappé obtuvo su nombre, lo que se sabe es que a fines de la década de 1950 y principios de la de 1960, Nestlé comenzó a promocionarlo más. Con la popularidad de la receta, comenzaron a desarrollarse métodos para su preparación.
Hay muchos tipos de bebidas con diferentes grados de dulzura. Skétos es la bebida original mencionada anteriormente, y la metrópoli es más dulce, con dos cucharaditas de azúcar; El glykós contiene cuatro cucharaditas de azúcar y también se puede agregar leche, en sustitución del agua, o combinar con agua para un mejor sabor y palatabilidad. Con el tiempo, los griegos empezaron a considerar los batidos como parte normal de sus hábitos de consumo diario. Es fácil de preparar y quita la sed, bebe lentamente ya que mantiene bien su forma.
¿Cómo es el Frappe hoy?
Visite la mayoría de los cafés y tiendas de Grecia y encontrará batidos clásicos o batidos. Sin embargo, su popularidad es baja. La reputación de Frappe comenzó a decaer en la década de 1990 cuando se introdujo el espresso y rápidamente capturó el incipiente mercado del café griego.
Sarah dice que los atenienses beben frío para verse más elegantes, porque es una bebida más cara, hecha con café de mejor calidad y por lo tanto de mayor calidad. Además, añade, es una bebida moderna y urbana, lo que la hace atractiva para los griegos, que abrazaron la innovación y el progreso como una forma de dejar atrás los días duros, que son aún más difíciles. “Hay una gran distinción de clases con respecto a esto. Hoy en día, casi solo la clase trabajadora y la gente del campo beben frappes”, explica Sarah.
