Louella Garza Si has intentado hacer pizza en casa, es muy probable que te hayan salido tartas bastante mediocres. No son pizzas asquerosas, sino pizzas en proceso de mejora. Yo mismo me pasé años haciendo pizzas raras , a pesar de tener una piedra para pizzas. Y entonces una exhaustiva investigación cambió mi forma de hacer pizza.
Ahora sé cómo hacer pizzas con una corteza dorada, burbujeante y masticable. ¡Totalmente, no meh! Si estás contento con tus pizzas caseras, entonces ignora este post. Pero si a tus pizzas caseras les falta alfo, estoy aquí para ayudarte. ¡Esto se puede arreglar! Tú también puedes hacer una buena pizza en casa.
Esto es lo que probablemente estás haciendo mal.
- Tu horno no está lo suficientemente caliente.
Necesitas un horno caliente, caliente, caliente para hacer una buena pizza. 350°F no va a ser suficiente; su pizza será pálida y flácida. El horno necesita de al menos 500 grados. Para obtener una corteza bien dorada y burbujeante, hay que alcanzar más de 500 grados.
Básicamente, el calor más alto que su horno puede alcanzar es el correcto para la pizza. Yo horneo las mías a 525º y están hechas en unos 8 minutos.
- No has precalentado la piedra para pizza.
La primera vez que compré una piedra para pizza, puse la masa de pizza en ella en frío y simplemente metí todo en el horno (Quiero volver a tener una charla conmigo misma sobre eso. No es de extrañar que mi pizza fuera deficiente). La piedra de la pizza tiene que estar bien caliente cuando la masa de la pizza llegue a ella. Yo pongo mi piedra en el horno frío, lo enciendo a 500°F, y lo dejo durante una hora mientras la masa sube.
Entonces puedo utilizar una paleta de pizza (una bandeja de galletas volcada también funciona) para deslizar la pizza (en papel pergamino) sobre la piedra caliente. Yo utilizo una piedra de pizza básica.
- Estás usando la harina equivocada.
Hace tiempo que sé que la harina sin blanquear Gold Medal funciona mucho mejor para las masas de levadura que la harina de marca. Pero, por mucho que me guste la harina Gold Medal, tengo que decir que no es estupenda para la pizza. La harina de pan King Arthur es 100% la mejor opción para la masa de pizza.
Esta harina mejora mucho el sabor y la textura de la masa de pizza terminada. De hecho, la considero tan esencial que ni siquiera me molesto en hacer una pizza si no tengo harina de pan King Arthur a mano (King Arthur no tiene ni idea de quién soy, y no tengo ninguna afiliación con ellos. Simplemente, esta harina es seriamente buena).
- Estás usando el queso equivocado.
La pizza es bastante minimalista cuando te pones a ello, y como con cualquier plato de este tipo, la calidad de los ingredientes realmente importa. Si utilizas mozzarella rallada o los rectángulos baratos de mozzarella que venden en el mercado, te estás perdiendo.
A mí me gusta ahorrar tanto como a cualquier otra persona, pero cuando preparo una pizza, siempre me decido por los bloques de mozzarella semiblanda de una libra de leche entera. Todo tipo de mozzarella funciona, pero el sabor de algunos tipos de mozzarella es mucho mejor que el de otras opciones de mozzarella.
- Su salsa no es tan buena.
Este es otro punto donde la calidad realmente importa. Un frasco de salsa de espagueti aguada de la marca de la tienda va a poner su pizza un poco en el lado “meh”. A mí me gusta hacer una salsa súper sencilla sin cocción con tomates en lata, pero si no quieres molestarte con eso, compra una salsa en frasco de alta calidad (una que sea lo suficientemente buena como para que te guste comerla a cucharadas).
Nota: Sé que he dicho que la salsa de espaguetis de marca no es buena, pero Aldi vende algunas salsas marinara decentes. ¡Considero que Aldi es una excepción a la regla!
Así que, finalmente y para resumir, te recomendamos aprovechar los siguientes 5 pasos, para que prepares pizzas como todo un campeón y si no tienes tiempo para preparar te recomendamos ir a un restaurante italiano con ingredientes de primera calidad para disfrutar del sabor de la pizza u otros platillos.
Para hacer una buena pizza, necesitas
- un horno de más de 500º
- una piedra para pizza bien precalentada
- harina de pan King Arthur
- un bloque de queso mozzarella semi blando
- una buena salsa
