Louella Garza El aceite de oliva es un básico a tener en nuestra cocina, pero existe el clásico y el extra virgen. A diferencia del aceite de oliva normal, el extra virgen no está refinado y tiene mucho menos ácido oleico que el normal.
El aceite de oliva tiene que ver con el proceso, en términos generales, es simplemente el aceite que se obtiene del fruto de los olivos. En sí mismo, eso suena bastante simple y directo. Pero existen diferentes variedades de aceite de oliva que se diferencian no por el tipo de aceituna que se utiliza, sino por el proceso de extracción del aceite, así como por los aditivos y el nivel de ácido oleico libre del aceite.
Cómo se clasifican
El extra virgen tiene un color notablemente más oscuro, mientras que el normal tiene un tono más claro y brillante. Esta diferencia de color, sin embargo, varía de una marca a otra. Pueden variar drásticamente en sabor y calidad, y el color es solo un factor y no el distintivo. Se clasifica por su nivel de acidez o ácido oleico libre. La cantidad de ácido oleico libre en el aceite de oliva indica hasta qué punto la grasa se ha descompuesto en ácidos grasos.
Lo que necesita saber sobre el aceite extra virgen
El extra virgen es un aceite sin refinar y es de la más alta calidad que puedes comprar. Hay estándares muy específicos que el aceite debe cumplir para recibir la etiqueta “extra virgen”. Debido a la forma en que se elabora el aceite de extra virgen, conserva más el verdadero sabor a oliva y tiene un nivel más bajo de ácido oleico que otras variedades de aceite de oliva.
También contiene más vitaminas y minerales naturales que se encuentran en las aceitunas. Se considera un aceite sin refinar ya que no se trata con productos químicos ni se altera por la temperatura. Lo que lo distingue es el bajo nivel de ácido oleico y la ausencia de defectos sensoriales. No contiene más del 1 % de ácido oleico y, por lo general, tiene un color verde dorado, con un sabor distintivo y un ligero final picante.
Si bien puedes cocinar con aceite extra virgen, tiene un punto de humo más bajo que muchos otros aceites, lo que significa que se quema a una temperatura más baja.
