Louella Garza En el pasado, los nativos mexicanos diseñaron las tradicionales planchas para cocinar sus platillos favoritos. Este antiguo utensilio de cocina estaba hecho de arcilla.
Si bien la cultura alimentaria se ha transmitido a muchas generaciones, la mayoría de las personas todavía usan comales (comalli) en los quemadores de la estufa. Estas sartenes de hierro fundido son resistentes a las altas temperaturas y sus formas redondas son únicas.
Aunque, existen tipos de comales rectangulares que tienen grandes superficies. Es mejor usar comales que quepan sobre estufas de dos quemadores. Así, puedes hacer tortillas de harina caseras, harina de maíz y masa con comales cómodamente.
El comal es similar a una sartén de acero antiadherente, pero el primero tiene una superficie rugosa. Sin embargo, el mejor comal tiene una superficie lista para cocinar y presazonada. Con este tipo de comales, puedes asar verduras y mezclar especias con ingredientes variados.
Cuando el comal está caliente, no es recomendable exponerlo al agua fría porque la diferencia de temperatura puede causar grietas en la superficie. En su lugar, deje que el comal se enfríe. El manejo adecuado del comal es necesario cuando lo limpia regularmente.
Con comales de acero al carbono o hierro fundido, la tendencia a ver óxidos en la superficie es alta cuando no se limpia. Sin embargo, un comal presazonado conserva los sabores de los alimentos cuando se vuelve a aplicar aceite vegetal en su superficie.
Debes raspar los restos de comida con una espátula después de cada uso y desecharla cuando la superficie esté corroída.
Tener un buen comal hace que tu comida se cocine de la mejor forma y más si eres una persona que cocina en altas temperaturas. Muchas personas suelen darle el toque final a sus platillos metiéndolos al horno, como por ejemplo, unas ricas enchiladas suizas deben gratinarse con mucho queso y para eso es necesario tener un comal que resista el calor y que nos permita fundir con mayor facilidad nuestro queso.
Por ello es necesario hacer una buena compra de comal para que la comida se haga como debe ser y no nos quedemos en el intento.
