El tequila es un licor destilado elaborado a partir del agave azul, y se produce solo en cinco áreas de México. Se puede beber solo o en cóctel.

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Guía de tequila

Información esencial:

Color: Puede variar desde un aguardiente claro y sin envejecimiento (blanco) hasta un dorado claro (reposado) y un dorado vibrante (añejo – añejado). Algunos tequilas tienen una edad extra, lo que les da un tono dorado más rico.

Región: Producido en México, hay cinco estados mexicanos que están legalmente autorizados a producir Tequila: Jalisco y partes de Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán y Nayarit.

ABV: Normalmente se embotella al 35% en México, al 40% en Estados Unidos y al 38% en Europa.

Elaborado a partir de: La planta de agave, que aunque tiene apariencia de cactus, es una suculenta emparentada con la familia de las azucenas y originaria de México.

Los tequilas premium están hechos 100% de agave azul, mientras que los tequilas de gama baja, llamados “mixtos”, generalmente contienen 51% de agave y el resto está compuesto por melaza, jarabe de maíz u otros azúcares.

Traducción: El nombre se deriva del pueblo mexicano de Tequila, que se encuentra al noroeste de la ciudad principal de Guadalajara.

¿Cuántas especies de agave existen?

Hay 166 especies diferentes de agave, 125 de las cuales se pueden encontrar en México, pero solo el agave azul se puede usar para hacer Tequila.

Estas plantas son particularmente adecuadas para los suelos volcánicos rojos, los cuales son ricos en silicatos en la región alrededor de la ciudad de Tequila, con más de 300 millones de plantas cosechadas allí cada año.

Historia

La historia del agave mexicano se remonta a más de mil años, cuando los aztecas crearon el pulque, una bebida alcohólica turbia y de sabor ligeramente amargo hecha de la extracción de la savia dulce de los corazones de la planta, la cual se fermenta. Era una bebida sagrada y se consumía en ceremonias religiosas y ritos sagrados.

Pero no fue hasta el siglo XVI cuando los conquistadores españoles que se habían asentado en México en 1521 se quedaron sin brandy y decidieron utilizar sus conocimientos de destilación para convertir el pulque en aguardiente.

Actualmente hay más de 22,000 productores de agave registrados en la región de Tequila que cultivan varios cientos de millones de plantas de agave en 125,000 hectáreas.

Regulaciones

El gobierno mexicano ha impuesto una regulación estricta para controlar el tequila y cómo se elabora. Aquellos que se adhieren a estas regulaciones, incluido el registro de todo el agave cultivado para la producción de tequila, están autenticados por el Consejo Regulador del Tequila (CRT) y llevan un número NOM (Norma Oficial Mexicana) en la etiqueta de cada botella que identifica la destilería.

Debe estar elaborado con un mínimo de 51% de agave azul, y la legislación permite que el resto esté compuesto por un aguardiente neutro elaborado con jugo de azúcar de caña. Los que son 100% agave azul se etiquetan como tales, mientras que los elaborados con menos del 100% se denominan “mixto”.

Todos los tequilas deben envejecer durante al menos 14 o 21 días, deben estar hechos con ingredientes 100% naturales y tener un mínimo de 38% de alcohol. ¡Toma nota!